Come Fare i Panzerotti Fritti Baresi

ricetta panzerotti baresi

Oggi ti parlo di una ricetta tradizionale delle Puglia ovvero i panzerotti fritti baresi.

I panzerotti fritti baresi ovvero “frittelle” possono essere fatte anche con un impasto misto semola e farina "0" (io onestamente preferisco sempre la farina CASILLO) e poi farcirli come si preferisce; io solitamente uso il Bimby per impastare ma si può anche fare manualmente. 

 

INGREDIENTI:

  • 300g acqua
  • 25g olio di oliva
  • 5 g lievito di birra
  • 10g zucchero
  • 20g sale
  • 250g semola rimacinata
  • 300g farina 0

 

ISTRUZIONI PER IMPASTO FATTO NEL BIMBY

Introdurre nel boccale 300g di acqua, 25g di olio, 5g lievito, 10g zucchero 1 minuto 37° velocità 2.

Poi inserire gli altri ingredienti 20g sale, 250g semola, 300g farina0 5 minuti velocità SPIGA.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprirla con pellicola e farlo riposare per circa 2 ore finchè non raddoppia di volume.

Dopodicchè puoi iniziare a dividere l’impasto in palline da circa 100g , stendere ciascuna su un piano infarinato e farcirle come preferisci.

Io solitamente farcisco i panzerotti baresi con mozzarella e pomodoro o con tonno e pomodoro o con cotto, wustel e scamorza affumicata.

Appena preparati procedere con la friggitura.

Ovviamente questo impasto può essere fatto anche senza bimby mettendo prima in una ciotola acqua, lievito, olio e zucchero e mescolare; poi inserire le farine e il sale e impastare con le mani fino a quando non è più molle e appiccicoso. (Se serve aggiungere altra farina).

Far riposare sempre per circa 2 ore in una ciotola precedentemente infarinata e coprirla con pellicola.

 

CONSIGLI:

  1. chiudere bene i panzerotti per evitare che si aprono in cottura ( io solitamente spennello il contorno con acqua)
  2. usare olio di arachidi misto a olio di oliva per panzerotti baresi croccanti
  3. cambiare spesso l’olio
  4. se per la farcitura utilizzi la mozzarella deve essere ben scolata

 

Di seguito ti lascio il link con tanti attrezzi utili da poter acquistare per poter fare i panzerotti fritti baresi a casa:

Attrezzi per Panzerotti Fritti Baresi

Buona panzerottata e alla prossima ricetta!!!